我們會發(fā)現(xiàn)
　　茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧
　　凝視茶湯上的霧氣
　　讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般
　　感受大自然的靈動
　　這種白色的霧氣
　　被稱為“茶氳”或“湯氳”
　　并不是什么雜質(zhì)
　　其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
　　“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。
　　茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

　　茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)
　　如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分
　　這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上
　　因湯面為脂溶性物質(zhì)為主
　　若茶湯上下溫差大時
　　在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳
　　如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
　　還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

　　茶氳，不是普洱的專利
　　茶氳現(xiàn)象不是普洱茶茶湯特有的“專利”
　　沖泡武夷巖茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶
　　也會在湯面上形成白色霧氣
　　有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
　　1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
　　2、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
　　3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
　　4、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。
　　5、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
　　有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些
　　口味厚重些
　　是正?，F(xiàn)象
　　但是別進入誤區(qū)
　　最后為了追求湯氳而花上很高的價格（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)）